Tartaleta de frutas. Receta sin gluten apta para celíacos y para protocolo autoinmune

En una de nuestras últimas entradas os propusimos una dulce receta de galletas de chocolate y nueces que podíamos encajar sin problemas dentro de una dieta sin gluten o un plan de alimentación específico como puede ser la paleodieta.

Siguiendo con más recetas saludables hoy os proponemos un postre fácil y rápido de hacer: tartaleta de frutas sin gluten apta para celíacos y perfecta para personas que siguen una alimentación basada en el protocolo autoinmune.

Cómo modificamos los ingredientes convencionales

Como vamos a hacer un postre que no va a contener gluten y que al mismo tiempo tiempo podemos encuadrar dentro del protocolo autoinmune del que hablamos en uno de nuestro post anteriores, es importante que adaptemos los ingredientes convencionales a nuestras necesidades.

  • Harinas: optaremos por dos variedades de harinas sin gluten como son la de arruruz y la de coco. Si os resulta algo complicado encontrar la variedad de arruruz, que es una harina que se extrae de la raíz de determinadas plantas tropicales, podéis sustituirla por otra modalidad sin gluten como puede ser la de almendras.
    Recordad que es importante contar con la textura que nos aporta la harina de coco pero hay que procurar combinarla con una cantidad de otra harina sin gluten que permita que la masa de los postres se eleve un poco más.

  • Miel pura: como este postre está enfocado dentro del protocolo autoinmune, deberemos evitar el uso de endulzantes artificiales, por lo que optaremos por utilizar miel pura para elaborar la tartaleta.
    Si no nos gusta el sabor que aporta la miel, aunque podamos endulzar más o menos a nuestro gusto, también podemos utilizar panela natural rayada, ingrediente que ya os hemos propuesto en Vitónica para elaborar el kéfir, otro gran regulador del sistema inmunológico.

  • Aceite de coco: en esta receta optamos por utilizar el aceite de coco ya que gracias a sus ácidos grasos de cadena corta no requiere de enzimas para su digestión, lo que representa una gran ventaja en personas con problemas digestivos, además, recordemos, que el aceite de coco no se oxida al calentarlo.
    De todos modos, podemos utilizar aceite de oliva para la receta si no disponemos de este.

aceite de coco Aspecto del aceite de coco solidificado
  • Frutas: en este caso hemos optado por poner como ejemplo una tartaleta de fresas pero, obviamente, podemos utilizar la fruta que más nos guste o, incluso, frutas del bosque. Personalmente recomiendo que utilicéis frutas jugosas como piña o melocotón (con la que está muy bueno) antes que aquellas que sean demasiado secas o pastosas como puede ser el plátano o la manzana. Pero sobre gustos…no hay nada escrito.

  • Bicarbonato: lo utilizamos del mismo modo que se utiliza la levadura convencional para que suba un poquito la masa, y digo un poquito porque la receta de esta tartaleta es bastante fina, es decir, es una fina masa o cobertura que recubre las frutas y que no va a subir demasiado.

Ingredientes

  • 200g de fresas picadas
  • 1/3 taza de harina de arruruz
  • 1/3 taza de harina de coco
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 2 cucharadas de miel pura
  • 4 cucharadas de agua
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 pizca de sal
  • 1 chorrito de limón exprimido

Elaboración

  • Calentaremos la miel y el aceite de coco, que generalmente tenemos solidificado, hasta que adquieran textura líquida y mezclaremos ambos ingredientes en un bol. Añadiremos el agua, el chorrito de limón y la sal.
aceite de coco Aspecto del aceite de coco líquido (tras calentarlo)
  • En otro recipiente mezclaremos ambas harinas y el bicarbonato. Una vez mezclado iremos añadiendo poco a poco al bol donde tenemos mezclados los anteriores ingredientes de la masa. Trabajaremos la mezcla hasta que esté homogénea y tenga una textura gordita pero sin llegar a la de una masa sólida.

  • Untaremos el molde que vayamos a utilizar con un poco de aceite de coco y pondremos un lámina de papel apto para horno. Sobre ella dispondremos las frutas previamente picadas y finalmente verteremos sobre las fresas la masa preparada que tenemos de la tartaleta.

  • Con el horno previamente precalentado, hornearemos unos 40min a 180ºC. Dejamos enfriar y desmoldamos.

En Vitónica | Mi receta personal de kéfir de agua: ingredientes y cantidades

Imágenes | iStockPhotos

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